Кулинарные статьи

Приветствую Вас, Гость · RSS 22.12.2024, 15:37

Главная » 2008 » Май » 23 » Полезные советы Полезные советы 07:55 Полезные советы: -Черствый хлеб можно освежить. Заверните его в слегка влажную салфетку, положите в кастрюлю, закройте крышкой и поместите на несколько минут в духовку или печь. -Если зачерствели нарезанные куски хлеба, поместите их в дуршлаг, установленный над кастрюлей с кипящей водой, накройте крышкой и подержите несколько минут, -Хлеб дольше сохранит свежесть, если в хлебницу положить нарезанное яблоко, очищенный картофель или немного соли. -Хлебницу или специальный ящичек нужно хотя бы раз в неделю очищать от крошек, промывать слабым раствором уксуса и хорошо высушивать, -Чтобы хлеб не плесневел, в посуду, где он хранится, положите кусочек древесного угля, завернутый в марлю. -Если купленный вами хлеб теплый, оставьте на время хлебницу открытой, -Вовсе не обязательно избавляться от мелких кусочков, залежавшихся в хлебнице. В умелых руках они превратятся в аппетитные сухарики. -При варке рыбы воду солят больше, чем при варке мяса. -Рыбу, пахнущую илом, следует промывать в сильно соленой воде и при варке добавлять больше пряных овощей. -Вкус тушеной рыбы улучшится, если добавить при тушении грибной отвар. -При варке фаршированной рыбы (щука, судак) на дно посуды положите ломтики сырой свеклы, моркови, лука, а на них — рыбу. А для придания окраски рыбе и бульону можно добавить луковую шелуху. -Во время жарения рыба не будет скручиваться,если сделать на коже надрез. -Чтобы щука при варке не пахла тиной, бросьте в воду 2—3 горящих березовых уголька. -Жареная рыба не будет разваливаться, если ее посолить за 10—15 минут до приготовления. -Неприятный запах при жарении рыбы уменьшится, если на сковороду положить ломтики сырого картофеля. -Вареную рыбу хранят до подачи в горячем бульоне, но не более 30 минут. -Посуду, в которой готовилась рыба, моют холодной, а затем горячей водой. -Чем крупнее рак, тем вкуснее его мясо. Вынимать раков из охлажденного отвара нужно только перед подачей к столу, иначе они утратят сочность и будут невкусными. -Чтобы яблоки при запекании не лопались, наколите их в нескольких местах вилкой, а чтобы не вытекали — удалите сердцевину и на 3—4 минуты окуните в кипяток. -Несложно определить, какой сорт яблок богат витамином Р: если мякоть яблока на срезе не темнеет, то витамина Р в них мало. Если мякоть буреет и слегка кислая на вкус — витамина достаточно. Такие яблоки полезны гипертоникам. -Чтобы очищенные нарезанные яблоки не темнели на воздухе, их до приготовления следует держать в слабом солевом растворе или в воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. -Для определения готовности желе из яблок возьмите на чайную ложку немного сиропа: если при сливании капли сиропа будут остывать и удерживаться на ложке, значит, желе готово. -Не следует готовить в алюминиевой посуде желе и мусс, они темнеют и приобретают неприятный привкус. -Яблоки, предназначенные для хранения, не вытирайте, в противном случае нарушается восковой налет на кожице, предохраняющий плоды от порчи. -Свежие яблоки сохраняйся до зимы, если уложить их свободно в полиэтиленовый мешочек, крепко завязать и оставить в прохладном месте. -бочки из под рыбы нельзя использовать для других продуктов. -очень хороши моченые яблоки в бочке из-под меда. -новые дубовые бочки необходимо вымачивать в течение 2—3 недель. Воду необходимо менять каждые 3 дня. К концу вымачивания все дубильные вещества исчезнут и вода не окрасится. -перед каждым использованием бочку требуется обязательно ошпарить: влить 2—4 ведра кипятка с добавлением можжевельника, мяты и хорошего лугового сена (около 1 кг), после чего накрыть ее мешком и оставить до полного остывания воды. Затем стенки и дно снова промыть, -увядшую зелень можно освежить, если положить ее на 1 ч в холодную воду с добавлением 1 ст. ложки уксуса на 1 кг зелени, -в посуду с рассолом, где лежат соленые огурцы, добавьте немного горчицы; от этого они станут вкуснее и будут дольше храниться. -Сырая репа горчит. Тепловая обработка улучшает ее вкус, но горьковатость остается. Поэтому перед припусканием, тушением и запеканием ее необходимо ошпарить кипятком. -Репу варят в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). -Вареную репу легче очистить, пока она еще не остыла. -Запеченная репа будет вкуснее, если ее посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, и сбрызнуть маслом. -Репа сохраняется до весны, если ее поместить в прохладное место и засыпать песком. Категория: Другие околокулинарные статьи | Новости Всего комментариев: 0 Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]