Кулинарные статьи

Приветствую Вас, Гость · RSS 09.05.2024, 04:03

Главная » 2008 » Март » 28 » Допустимые уровни нитратов в овощах и фруктах Допустимые уровни нитратов в овощах и фруктах 18:03 Допустимые уровни нитратов в овощах и фруктах Нитраты - это соли азатной кислоты. Появление нитратов в растениях напрямую связано с применением азотных удобрений. Азотные удобрения способствуют росту зелёной массы расстений и их соответственно правильно было бы применять во время вегетации до появления плодов. Однако, в погоне за прибылью, для придания "товарного" вида своему товару, некоторые сельскохозяйственные "бизнесмены" применяют азотные удобрения (мочевина, нитроамофоска, амофос и др.) до сбора урожая, особенно, если на продажу идёт лиственная часть растений (лук-порей, щавель, петрушка и т.д.). Именно поэтому покупать такие продукты необходимо на законных рынках, где есть лаборатория, которая обязана следить за качеством привозимых на продажу продуктов. На рост самих плодов азотные удобрения мало влияют, поэтому их после набора растением зелёной массы, не применяют. Повышенное содержание нитратов в плодах опасно для здоровья. Нитраты, попадая в организм человека, быстро всасываются в кровь и превращаются в нитриты. Нитриты, в свою очередь, превращают гемоглобин (красные кровяные тельца) в метгемоглобин, который не способен переносить кислород в крови, что вызывает кислородное голодание тканей. Большие концентрации нитритов в организме приводит к отравлениям и образованию нитрозаминов - канцерогенов. Безопасная суточная норма для человека выбирается из расчёта 5 мГ на 1 кГ веса здорового человека (больным людям необходимо максимально уменьшение поступления нитратов в организм). Поэтому детям, имеющим вес 15 кГ необходимо в день съедать продукты с общим содержанием нитратов 75 мГ (пол-килограмма огурцов, см. таблицу ниже). А взрослым нитратов можно употребить больше. Однако, на практике не всегда этот расчёт применим, так как нитраты у отдельных людей могут вызывать аллергию и им употреблять их вообще нельзя. Наименование Количество, мГ в одном килограмме, не более Картофель 250 Капуста поздняя белокачанная 500 Капуста ранняя белокачанная, срезанная до 31 июля 900 Морковь поздняя 250 Морковь ранняя 400 Томатны 150 Свекла столовая 1400 Огурцы - открытый грунт 150 Огурцы - защищённый грунт 300 Тыква 200 Яблоки, груши 60 Виноград столовых сортов 60 Лук-перо - открытый грунт 600 Лук-перо - защищённый грунт 800 Лук репчатый 80 Редис, редька 1200 Баклажаны 300 Листовые овощи - открытый грунт 2000 Листовые овощи - защищённый грунт 3000 Арбуз 60 Дыня 90 Перец сладкий - открытый грунт 200 Перец сладкий - защищённый грунт 400 Как снизить количество нитратов в плодах? - вымачивание плодов - до 15% нитратов остаётся в воде -при варке овощей до 40-80% нитратов переходят в воду (при остывании плодов воде, часть нитратов возвращается обратно) -хранить плоды необходимо в тёмном холодном месте, в противном случае плод набирает количество нитратов. Помните, что воду, в которой Вы варили или вымачивали овощи использовать нельзя! Признаки отравлений нитратами -угнетённое состояние - общее недомогание - быстрая утомляемость -тошнота, рвота - ощущение "нехватки" воздуха Наиболее чувствительны к избытку нитратов люди с ослабленным иммунитетом и дети, а также беременные женщины у которых может быть спровоцирован срыв беременности и появление врождённых пороков у младенцев. Совет: покупайте овощи и фрукты в специализированных магазинах и пользуйтесь нашей табличкой! Категория: Другие околокулинарные статьи | Новости Всего комментариев: 0 Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]