Пряная тыква по-сицилийски
1 кг тыквы,
5 ст. л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
1 ст. л. сахара,
щепотка молотой корицы,
125 мл белого винного уксуса,
горсть листиков свежей мяты,
черный перец.
Мякоть тыквы нарезать дольками толщиной 1 см, каждую дольку разрезать пополам. Масло разогреть в сковороде, обжарить тыкву с чесноком, в течение 3 минуты. Как только чеснок потемнеет, удалить его. Снять сковороду с огня, слить лишний жир. Посыпать тыкву сахаром и корицей, перемешать, влить уксус, добавить мяту и перец. Накрыть крышкой, дать настояться, не менее 15 минут. Можно подавать к столу как в холодном, так и в горячем виде.
Наиболее распространены три вида тыквы, мускатная, твердокорая и крупноплодная. Самые вкусные тыквы — мускатные. Они сладкие и ароматные, их можно есть сырыми в салатах и нарезанными кусочками с ореховыми соусами; готовить из них каши, пюре для детей, жарить оладьи и печь пироги. В Индии из этих плодов получают отличную халву. Мускатные тыквы еще и самые экономичные — внутри сплошная мякоть. Отличить их можно по вытянутому ребристому хвостику, приплюснутому у основания, и зеленой полосатой или желто-бежевой корке и светло-оранжевой мякоти. Чем дольше такие тыквы лежат, тем ярче становится мякоть, но, увы, тем меньше в ней остается витаминов.
Твердокорую мы подробно рассматривать не будем, потому что ярчайшие ее представители — кабачки и патиссоны — заслужили отдельного разговора. Остановимся на одном из вариантов — тыкве-спагетти, небольшой, желтого цвета Она вполне соответствует названию — точнее, не сама тыква, а мякоть. Ее волокна в готовом виде толстые и длинные — точь-в-точь макароны. Тыкву-спагетти запекают или варят целиком, после чего разрезают, удаляют семена и с помощью вилки вращательными движениями достают мякоть.
У крупноплодных тыкв мякоть рыхлая, с множеством волокон, а корка толстая — за счет чего они отлично лежат почти до лета. Их обычно запекают или делают из них супы. Но главное предназначение крупноплодной тыквы — это, несомненно, доставлять радость поднимать настроение. Сотни тысяч ярких тыкв на Хеллоуин превращаются в рожицы разной степени приветливости после того, как из них выбирают все внутренности, вырезают глаза, нос и рот и внутрь ставят свечку.
Тыква отлично сочетается с корицей, тимьяном, тмином, коричневый сахаром, кардамоном, орехами, имбирем, медом, мускатом, топленым маслом, розмарином.
Меню сайта