|
Рыба (севрюга, осетрина, белуга, судак, треска, пикша и др.) припущенная по-русски На 1 кг рыбы (6 порций): 1,5 кг картофеля,
20 г сливочного масла,
120 г хрена,
1/3 лимона,
0,5 г молотого перца; для соуса: 2,5—3 стакана бульона,
40 г муки,
70 г сливочного масла,
90 г томата-пюре,
по 90 г репчатого лука, петрушки и сельдерея,
180 г грибов,
240 г соленых огурцов;
соль — по вкусу. Рыбу обработать, нарезать кусочками, уложить в один ряд в подмасленный сотейник и закрыть его крышкой. Огурцы очистить, разрезать вдоль на 4—8 частей, срезать семена и нарезать наискось ромбиками. Затем залить их холодной водой и отварить почти до готовности. Мелко нарубленный репчатый лук уложить в кастрюлю с растопленным маслом и, помешивая, прокипятить. Добавить к нему нарезанную брусочками петрушку, сельдерей, вареные грибы, все слегка прожарить, переложить к рыбе и заправить солью. Затем подлить к рыбе немного горячей воды или бульона, положить отваренные почти до готовности огурцы и варить 15—20 минут (до готовности рыбы). Приготовить белый соус немного гуще, чем обычно, добавить к нему сок от рыбы, прожаренный томат-пюре все хорошо прокипятить и заправить по вкусу солью и молотым перцем. При подаче на стол рядом с рыбой кладут настроганный хрен и ломтики лимона.
| 
Меню сайта