Кулинарный рецепт: Рыба  (осетрина, севрюга, белуга, судак и др.)  припущенная  по-московски

Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты
Меню сайта


Категории кулинарной книги
Мясо с овощами и грибами [33]
Пловы [17]
Блюда из яиц [83]
Блюда из бобовых и круп [72]
Блюда из макаронных изделий [36]
Блюда из мяса и субпродуктов [252]
Блюда из овощей и грибов [263]
Блюда из птицы и субпродуктов [121]
Блюда из зайца и кролика [7]
Блюда из рыбы, раков, морепродуктов [261]
Блюда из муки для вторых блюд [86]


Форма входа
Логин:
Пароль:


Поиск кулинарного рецепта


Друзья сайта


Наш опрос
Ваш пол
Всего ответов: 258


Приветствую Вас, Гость · RSS 17.02.2019, 16:11
Главная » Кулинарный рецепт » Вторые блюда » Блюда из рыбы, раков, морепродуктов

Поиск кулинарного рецепта на этом сайте.

Рыба (осетрина, севрюга, белуга, судак и др.) припущенная по-московски

Рыба (осетрина, севрюга, белуга, судак и др.) припущенная по-московски

На 1 кг рыбы (6 порций):

1,5 кг картофеля,
30 г укропа,
20 г сливочного масла,
0,5 г молотого перца;

для соуса:

2,5г—3 стакана бульона,
40 г муки,
40 г сливочного масла,
80 г репчатого лука,
по 90 г петрушки и сельдерея,
по 180 г грибов и соленых огурцов;
соль - по вкусу.

Рыбу обработать, нарезать кусочками, уложить в один ряд в подмасленный сотейник и закрыть его крышкой. Огурцы очистить, разрезать вдоль на 4—8 частей, срезать семена и нарезать наискось ромбиками. Затем залить их холодной водой и отварить почти до готовности. Мелко нарубленный репчатый лук уложить в кастрюлю с растопленным маслом и, помешивая, прокипятить. Добавить к нему нарезанную брусочками петрушку, сельдерей, вареные грибы, все слегка прожарить, переложить к рыбе и заправить солью. Затем подлить к рыбе немного горячей воды или бульона, положить отваренные почти до готовности огурцы и варить 15—20 минут (до готовности рыбы). Приготовить белый соус немного гуще, чем обычно, добавить к нему сок от рыбы, все хорошо прокипятить и заправить по вкусу солью и молотым перцем.

Перед подачей на стол готовую рыбу положить на тарелки, полить соусом, посыпать укропом или зеленью петрушки, рядом положить отваренный картофель.

При наличии вареных хрящей (из головы осетрины, севрюги или белуги) их мелко нарезать и положить в соус.

Категория: Блюда из рыбы, раков, морепродуктов | Добавил: kul (25.02.2008)
Просмотров: 321 | Рейтинг: 0.0/0 |
Сайт управляется системой uCoz