Лещ жареный с гречневой кашей и томатным соусом На 1 кг леща (5 порций): 300 г гречневой крупы,
50 г жира; для соуса: 2—2,5 стакана бульона,
75—100 г томата-пюре,
30 г муки,
30 г сливочного масла,
по 40 г репчатого лука и кореньев,
10—15 г сахара;
соль и молотый перец — по вкусу. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, Леща очистить от чешуи, обрубить у него плавники, хвост и голову, разрезать брюшко и вынуть внутренности. Рыбу тщательно промыть и разрубить на одинаковые по количеству мякоти куски. За 30—40 минут до конца варки каши куски леща обсушить, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром и на слабом огне плиты или в духовом шкафу довести .до готовности. Приготовить томатный соус. Готовую рыбу переложить на горячие тарелки, сбоку подлить томатный соус и положить заправленную по вкусу солью и маслом гречневую кашу. Мелких лещей можно обжаривать целиком (удалив жабры). Крупного леща можно нафаршировать готовой, гречневой кашей и жарить в горячем духовом шкафу. .
| 
Меню сайта