Рыба отварная по-польски
На 1 кг рыбы (5 порций):
1,5 кг картофеля,
25 г репчатого лука,
1 лавровый лист,
25 г стеблей петрушки,
2 горошины душистого перца;
для соуса:
300 г сливочного масла,
2,5 яйца,
50 г зелени петрушки или 25 г укропа,
1/4 лимона или 1—2 т лимонной кислоты;
соль — по вкусу.
Рыбу (судака, сига, треску, муксуна, морского окуня и др.) очистить от чешуи и внутренностей, промыть и снять с кости филе. Срезать с него реберные кости, промыть и разрезать на одинаковые по весу кусочки. У свежей (только что пойманной) рыбы кожу и филе следует слегка поперек надрезать, чтобы его не стягивало при варке.
Из костей сварить бульон. Готовый рыбный бульон процедить, положить в него соль, очищенный и крупно нарезанный репчатый лук, лавровый лист, душистый перец горошком и стебли петрушки. Бульон вскипятить, опустить в него кусочки рыбы и при слабом кипении варить их до готовности (10—20 минут).
Картофель очистить, опустить в кипящую посоленную воду и отварить.
Приготовить польский соус:
Растопить (не кипятя) сливочное масло, добавить в него сваренные вкрутую и нашинкованные яйца, зелень петрушки или укроп, лимонный сок и соль.
Сварившуюся рыбу вынуть шумовкой из бульона, положить на горячие тарелки, рядом уложить отварной картофель, сбоку подлить соус или подать его отдельно в соуснике.
Польский соус можно приготовить на рыбном бульоне, в этом случае масла берут вдвое меньше. К отварной рыбе можно подать и томатный соус.
Меню сайта