Кулинарные рецепты

Осетрина по-русски

1 кг осетрины,
0,2 л огуречного рассола,
0,4 л воды,
2 ч. ложки соли,
1 луковица,
по 1 корню петрушки и сельдерея.

Для соуса:

2 ст. ложки муки,
2 ст. ложки оливкового или горчичного масла,
2 ст. ложки томата-пюре,
1 соленый огурец 3—5 маринованных грибов,
100 г оливок.

Осетрину опустить в кипяток на 3—5 мин, вынуть, снять чешую, положить в кастрюлю, прибавить огуречный рассол, воду, соль, луковицу, корни петрушки и сельдерее закрыть крышкой и тушить в умеренно нагретой духовке в течение 30 мин — до готовности. В отдельной кастрюле приготовить соус: слегка поджарить муку с оливковым горчичным маслом, развести бульоном от тушеной осетрины, положить томат-пюре, очищенный и нарезаний ломтиками соленый огурец, так же нарезанные маринованные грибы, оливки, перемешать, залить этим соусом рыбу, прокипятить и подать.