Мидии с томатным соусом. На 5 порций: 4200 г мидий,
120 г растительного масла,
100 г лука по 50 г моркови и сельдерея,
25 г муки, 50 г белого вина,
30 г томата-пюре,
200 г красных помидоров,
200 г отвара мидии,
1 г черного перца,
0,2 г лаврового листа,
10 г соли,
по 5 г сахара и красного перца,
30 г петрушки. В разогретом растительном масле обжаривают последовательно мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Когда овощи станут мягкими, прибавляют муку, красный перец и томат-пюре. Заправку разбавляют 1,5 стаканами процеженного отвара мидий. В полученный соус, когда он закипит, прибавляют черный перец, лавровый лист, сахар, вино, мелко нарезанные помидоры и соль по вкусу. Соус варят в течение 20 мин, затем овощи протирают через сито или дуршлаг. Протертый соус ставят на огонь и дают закипеть. Затем прибавляют мидии. И варят на слабом огне в течение 10—15 мин. Подают горячим. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
| 
Меню сайта