Пузанок, запеченный с помидорами. На 5 порций: 800 г пузанка,
35 г муки,
1000 г помидоров,
75 г несоленого сливочного масла,
100 г грибов,
200 г лука,
30 г сыра,
100 г растительного масла,
30 г петрушки,
10 г соли,
0,5 г черного перца,
0,2 г лаврового листа,
0,2 г душистого перца. С рыбы снимают кожу, удаляют внутренности и хрящи, нарезают ее на кусочки, моют и опускают на 2 мин в кипящую подсоленную воду. Мелко нарезанный лук обжаривают в растопленном сливочном масле до мягкости. Добавляют грибы, хорошо пымытые и мелко нарезанные, и жарят вместе с луком в течение 5—7 мин. Прибавляют помидоры, которые перед этим опускают в горячую воду, чтобы легче снималась кожица, и мелко нарезают. Все перемешивают и жарят еще 10 мин. Кладут приправу: черный перец, лавровый лист, душистый перец и мелко нарезанную петрушку (при необходимости смесь заливают 1 стаканом бульона). Рыбу панируют в муке и обжаривают в растительном масле. Затем кладут на противень и заливают овощной смесью, посыпают тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой и ставят в духовой шкаф на 10 мин.
Подают на противне.
| 
Меню сайта