Шницель из белуги по-венски. На 5 порций: 1050 г белуги,
40 г муки,
3 яйца,
100 г молотых сухарей,
100 г растительного или топленого масла,
10 г соли,
1 г черного перца,
30 г петрушки,
50 г анчоусов,
130 г зеленого салата,
50 г несоленого сливочного масла,
100 г лимона,
100 г маслин. Рыбу потрошат, удаляют кожу, хрящи, моют и нарезают на куски. Слегка отбивают деревянным молоточком или плоской стороной большого кухонного ножа, чтобы придать им овальную форму. Посыпают солью, черным перцем и обваливают в муке, яйцах и сухарях. С одной стороны шницеля тупой стороной ножа наносят диагональные линии. Панированный шницель жарят в растительном или топленом масле, обжаривая сначала сторону с диагональными линиями. Готовые шницели выкладывают на большое блюдо. На каждый шницель сверху кладут ломтики очищенного лимона, маслины без косточек, завернутые в филе анчоуса, и кусочки несоленого сливочного масла. В середину или по краям шницелей кладут нарезанный белок и желток крутых яиц и посыпают их молотым черным перцем.
Подают с картофельным пюре, различными овощами и зеленым салатом.
| 
Меню сайта