Ставрида жареная с баклажанами. На 6 порций: 750 г ставриды,
100 г муки,
250 г растительного масла,
1250 г баклажан,
30 г петрушки,
10 г чеснока,
1 г черного перца,
10 г соли,
30 г лука,
0,5 г лаврового листа,
250 г томатного соуса. У рыбы удаляют внутренности. Рыбу кладут на 40 мин в подсоленную и слабо подкисленную уксусом воду, в которую добавляют очищенную головку лука и 2—3 листа петрушки. Затем рыбу вынимают, промывают холодной водой, посыпают молотым черным перцем и солью, панируют в муке и обжаривают в сильно разогретом масле.
Готовый томатный соус заправляют толченым перцем и мелко нарезанной петрушкой и размешивают. С баклажан срезают верхушку возле стебля. Моют, нарезают тонкими кружочками, солят и оставляют на 15—20 мин, чтобы стек горький сок, затем обваливают в муке и обжаривают в разогретом растительном масле.
Жареную рыбу выкладывают на блюдо и подают с жареными баклажанами, посыпанными молотым черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.
| 
Меню сайта