Кефаль, скумбрия или ставрида с соусом из капии (красного стручкового перца). На 5 порций: 975 г кефали или 750 г скумбрии или ставриды,
300 г красного стручкового перца,
по 30 г корней петрушки, моркови и репчатого лука,
20 г муки,
50 г несоленого сливочного масла,
10 г соли,
0,5 г черного перца,
30 г петрушки,
0,2 г лаврового листа,
5 г чеснока,
100 г белого вина,
125 г лимона. Рыбу чистят, удаляют внутренности, голову и плавники, моют и посыпают солью и молотым черным перцем.
Красный стручковый перец запекают, очищают от кожицы и семян и нарезают полосками. Лук, морковь и корни петрушки также очищают, моют, затем мелко нарезают, опускают в кастрюлю, заливают водой и дают вскипеть. Затем кладут рыбу, чеснок, вино, соль по вкусу и 5 зерен черного перца. В конце варки из отвара берут два стакана бульона и им разбавляют предварительно приготовленную светлую заправку из поджаренной муки и сливочного масла. В соус, когда он закипит, прибавляют нарезанный красный стручковый перец. Соус варят в течение 5 мин и заливают им выложенную на блюдо рыбу, сверху посыпают молотым черным перцем, мелко
нарезанной петрушкой и украшают ломтиками лимона. Подают с зеленой фасолью (или горошком).
| 
Меню сайта