Камбала с помидорами и грибами. На 5 порций: 800 г камбалы,
95 г несоленого сливочного масла,
25 г муки,
200 г грибов — шампиньонов,
400 г помидоров,
50 г лука,
0,2 г лаврового листа,
1 г черного перца,
10 г соли,
50 г петрушки или укропа. Рыбу очищают от плавников и внутренностей, разрезают по позвоночной кости на две половины и нарезают на орции, моют, складывают в кастрюлю, заливают подсоленной горячей водой (3 стакана) и варят 12—15 мин вместе с черным перцем и лавровым листом. Грибы очищенные, вымытые и нарезанные на пластинки, солят и тушат со сливочным маслом в закрытой кастрюле на слабом огне до мягкости. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу, мелко нарезают и протирают через частое сито.
Лук, очищенный, вымытый и мелко нарезанный, слегка поджаривают в масле. Прибавляют муку, размешивают, а через минуту добавляют протертые помидоры и два стакана процеженного рыбного бульона. Соус варят в течение 7 мин. Готовую рыбу выкладывают на блюдо, сверху кладут тушеные грибы, заливают соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Подают с горячим отварным картофелем, посыпанным тертой туше¬ной морковью и мелко нарезанной петрушкой.
| 
Меню сайта