Кулинарные рецепты

На 5 порций:

1015 г кефали,
75 г несоленого сливочного масла,
50 г сельдерея,
30 г корней петрушки,
по 50 г лука и лимона,
200 г огуречного рассола,
50 г стеблей петрушки,
0,2 г лаврового листа,
1 г черного перца,
10 г соли.

У рыбы удаляют кожу и кости, моют, нарезают ее на порции, кладут в кастрюлю с растопленным маслом и заливают отваром, приготовленным из кожи, хрящей, огуречного рассола, мелко нарезанного сельдерея, лука, корней петрушки, лаврового листа, черного перца и соли (по вкусу). Варят при слабом кипении в течение 15—20 мин. Готовую рыбу вынимают на блюдо, заливают полученным при варке рыбы соусом, посыпают мелко нарезанной петрушкой и украшают дольками очищенного от кожуры и семечек лимона. Гарнир: отварной картофель, посыпанный молотым черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.