Судак по-русски. На 5 порций: 900 г судака,
по 50 г несоленого сливочного масла, моркови, белого вина и лука,
по 100 г соленых огурцов (корнишонов) и грибов,
1 г черного перца,
50 г маслин,
по 30 г корней и зелени петрушки,
100 г лимона,
по 50 г томата-пюре и томатного соуса (маринованного),
10 г каперсов,
0,2 г лаврового листа,
10 г соли,
5 г сахара. Рыбу чистят, моют, нарезают на порции, солят, кладут в кастрюлю и заливают 1,5 стаканами воды. Добавляют целые промытые свежие грибы, соль по вкусу и лавровый лист. Варят до мягкости. Морковь, сельдерей, лук и корни петрушки мелко нарезают и варят в небольшом количестве воды (1 стакан). Когда они будут почти готовы, прибавляют очищенные от семян и нарезанные кру¬жочками соленые огурцы. Сваренные овощи смешивают с отваренными грибами, нарезанными на пластинки, растопленным сливочным маслом, томатным соусом, каперсами и заливают стаканом процеженного рыбного бульо¬на, посыпают молотым перцем, солью и сахаром и варят еще 5—10 мин. Рыбу осторожно вынимают на блюдо, заливают грибным соусом и украшают ломтиками лимона, маслинами без косточек и мелко нарезанной петрушкой. Подают с горячим отварным картофелем, посыпанным солью и петрушкой.
| 
Меню сайта