Лосось, мерлуза или луфарь с маслом и горчичным соусом. На 5 порций: 850 г лосося (835 г мерлузы или луфаря),
100 г сливочного масла,
200 г уксуса,
по 30 г лука и моркови,
0,02 г лав¬рового листа,
5 г соли,
125 г лимона. Для горчичного соуса: 10г муки,
20 г готовой горчицы,
20 г несоленого сливочного масла,
2—3 желтка,
50 г лимона,
2 г сахара,
5 г соли,
30 г петрушки. Рыбу чистят, моют в подсоленной и подкисленной воде, затем складывают в кастрюлю, заливают теплым уксусом, разбавленным водой (на 200 г уксуса — 1 литр во¬ды) и держат около 30 мин в холодном месте. Далее ее складывают на противень или в кастрюлю, заливают водой, смешанной с частью воды, в которой она лежала, и варят на слабом огне вместе с луком и морковью, разрезанными на четыре части, лавровым листом, солью и са¬харом (по вкусу). Готовую рыбу кладут на блюдо и заливают горячим сливочным маслом и горчичным соусом. Подают с горячим отварным картофелем, посыпанным петрушкой, и на каждую порцию кладут по 1/4 лимона.
| 
Меню сайта