Кулинарные рецепты

салака свежая 500 г,
мука пшеничная 25 г,
масло растительное 25 г.

Для маринада:

морковь 150 г,
лук репчатый 100 г,
корень петрушки 30 г,
томат-пюре 100 г,
бульон рыбный 200 г,
масло растительное 30 г,
уксус столовый 3% 100 г,
сахар 10 г,
перец душистый горошком,
лавровый лист,
корица,
гвоздика,
соль по вкусу.

Промытую салаку почистить, запанировать в муке и обжарить на масле с двух сторон.

Приготовление маринада.

Овощи нашинковать соломкой и спассеровать на масле до полуготовности, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 7-10 минут. В готовую пассеровку добавить рыбный бульон, уксус, пряности и варить 15-20 минут. В конце варки приправить маринад солью и сахаром по вкусу. Готовый маринад охладить до 35-45 градусов, залить им рыбу и поставить в прохладное место на сутки.