Камбала по-датски филе камбалы 600 г,
мука пшеничная 15 г,
сухари молотые 50 г,
масло сливочное 50 г,
яйцо 0,5 шт. Для соуса: масло сливочное 25 г,
мука пшеничная 15 г,
бульон рыбный 200 г,
молоко 160 г,
грибы 120 г,
сок лимонный 15 г,
спаржа 100 г,
перец молотый,
соль по вкусу. В смазанную маслом посуду положить половину подготовленного рыбного филе, залить водой и припустить до готовности.
Оставшуюся рыбу нарезать кусками, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
Приготовление соуса. Пассерованную муку развести горячим бульоном, добавить молоко, довести до кипения и процедить. Добавить нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой и обжаренные на масле с добавлением лимонного сока, соли и перца грибы. При подаче на середину блюда положить припущенную рыбу, полить ее соусом. С одной стороны уложить жареную рыбу, а с другой - картофельное пюре.
| 
Меню сайта