Лосось или форель под белым вином. На 5 порций: 850 г лосося или форели,
50 г сельдерея,
30 г корней петрушки,
30 г репчатого лука,
100 г свежих грибов,
50 г лимона,
200 г хлеба,
100 г белого вина,
0,2 г лаврового листа,
20 г уксуса,
20 г соли,
0,5 г черного перца,
75 г несоленого сливочного масла,
30 г петрушки. У рыбы удаляют плавники и внутренности, затем ее моют, нарезают на порции, которые кладут на противень с растопленным маслом, заливают рыбным бульоном, сварен¬ным из головы и других пищевых отходов рыбы, и варят с мелко нарезанным луком, сельдереем и корнями пет¬рушки, черным перцем, лавровым листом, вином, уксусом и солью (по вкусу). Готовую рыбу выкладывают на блюдо, а овощи протирают через мелкое сито, чтобы по¬лучить соус.
Хлеб (без корки) нарезают кубиками со стороной 1 — 1,5 см, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке до получения золотистого цвета.
Сваренную рыбу заливают приготовленным соусом, вокруг укладывают кубики хлеба и горячий отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки и солью.
| 
Меню сайта