Луфарь со свежими грибами. На 5 порций: 800 г луфаря (или 900 г другой рыбы),
200 г свежих грибов—шампиньонов,
75 г несоленого сливочного масла,
100 г сметаны,
по 30 г корней и зелени петрушки,
по 50 г лука и сельдерея,
0,5 г черного перца,
0,1 г лаврового листа. Рыбу чистят, моют, солят и ставят на 1 ч в холодное место.
Сельдерей, корни петрушки и лук очищают, моют и мелко нарезают. Складывают в кастрюлю, заливают водой и варят в течение 20 мин вместе с черным перцем и
лавровым листом. Подготовленную рыбу заливают этим отваром и варят еще 20 мин.
Свежие грибы чистят, хорошо моют, нарезают пластинками и слегка поджаривают в сливочном масле в течение 6—7 мин, затем заливают 1,5 стаканами рыбного бульона и варят на слабом огне, пока грибы станут мягкими. В конце варки прибавляют взбитую сметану, дают закипеть, составляют с огня, солят и посыпают черным молотым перцем.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо, заливают соусом, посыпают мелко нарезанной петрушкой и подают с отварным картофелем.
| 
Меню сайта