Кулинарные рецепты

На 5 порций:

900 г судака (или 1070 г щуки, 1220 г сома, 900 г осетра или белуги),
50 г несоленого сливочного масла,
200 г свежих грибов — шампиньонов,
50 г лимона,
30 г петрушки,
10 г соли,
100 г вина,
350 г соуса с белым вином.

У рыбы удаляют голову, плавники и внутренности, затем ее хорошо промывают, солят и через полчаса нарезают на порционные куски (с кожей и костями), кладут в кастрюлю с решетчатым дном и тушат около 45 мин в небольшом количестве воды. Грибы тушат отдельно с маслом и вином.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо, сверху кладут тушеные грибы. Поливают соусом, полученным при тушении рыбы, посыпают мелко нарезанной петрушкой, украшают лимоном, нарезанным на четвертинки. Подают с горячим отварным картофелем, посыпанным натертой и пассерованной в масле морковью и мелко нарезанной петрушкой.