Мерлуза, щука или осетр с молочным соусом и грибами. На 5 порций: 835 г мерлузы (или 900 г осетра, 1070 г щуки),
100 г грибов шампиньонов,
75 г несоленого сливочного масла,
20 г муки,
1/4 л свежего молока,
10 г соли,
0,5 г черного перца,
30 г петрушки,
100 г лимона. Для гарнира: 500 г отварного картофеля и 250 г тушеной моркови с маслом. У осетровой рыбы удаляют хрящи, плавники и шипы. Рыбу нарезают на порции, посыпают солью и черным перцем и складывают в мелкую широкую кастрюлю. Грибы чистят, моют, нарезают на пластинки и кладут на рыбу.
Прибавляют две чайные чашки горячей воды. Кастрюлю закрывают крышкой, ставят на сильный огонь, пока закипит вода, а затем варят на слабом огне. В это время из муки и масла приготовляют заправку, которую разводят горячим молоком и частью отвара от рыбы. Соус солят и варят около 7 мин.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо. Сверху кладут грибы, заливают соусом, посыпают петрушкой и подают с гарниром из горячего отварного картофеля, политого растопленным сливочным маслом и посыпанного натертой тушеной с маслом морковью и мелко нарезанной петрушкой. Гарнир можно подать отдельно. По этому рецепту можно приготовить блюда из судака, стерляди, карася, сома, капитана, сабли и других рыб без мелких костей.
| 
Меню сайта