Серебристый хек, стерлядь или севрюга со сметанным соусом. На 5 порций: 1000 г серебристого хека (или 1080 г стерляди, 920 г севрюги),
10 г муки,
по 50 г несоленого сливочного масла, сельдерея, корней петрушки и лука,
0,2 г лаврового листа,
1 г черного перца,
200 г сметаны,
2 желтка,
50 г лимона,
10 г соли,
1 кг цветной капусты для гарнира,
50 г масла для капусты. У рыбы удаляют внутренности и шипы, посыпают ее солью и молотым черным перцем и кладут в кастрюлю.
Сельдерей, корни петрушки и лук моют, мелко нарезают, заливают холодной водой и ставят на огонь на 20— 30 мин. Затем этим отваром заливают рыбу и варят с лавровым листом, черным перцем, сначала на сильном огне, а затем на слабом не больше 15 мин. В это время муку поджаривают с маслом и разбавляют стаканом отвара, доводят до кипения, затем, помешивая, прибавляют сметану, смешанную с двумя желтками, солят по вкусу, заправляют лимонным соком и заливают им предварительно выложенную на блюдо рыбу.
Цветную капусту отваривают в подсоленной и подкисленной уксусом воде, затем откидывают на дуршлаг. Готовую капусту заливают растопленным сливочным маслом и подают как гарнир к рыбе. Блюдо посыпают мелко нарезанной петрушкой.
Вместо сметанного соуса можно подать голландский или польский соус.
| 
Меню сайта