Кулинарные рецепты

На 5 порций:

800 г луфаря (или 900 г осетра, 835 г мерлузы. 1000 г серебристого хека),
150 г несоленого сливочного масла,
30 г репчатого лука,
50 г моркови,
30 г петрушки,
10 г соли.

Рыбу чистят, моют, складывают на противень вместе с очищенными, вымытыми и мелко нарезанными луком, стеблями петрушки и морковью, заливают холодной водой, солят по вкусу и варят в течение 15—20 мин или 30—45 мин в зависимости от вида и величины рыбы.
Готовую рыбу вынимают из бульона и нарезают на одинаковые по величине куски, которые кладут на большую тарелку или на отдельные мелкие тарелки, и поливают растопленным сливочным маслом или соусами.

Подают с отварным горячим картофелем и солеными огурцами. Сверху посыпают мелко нарезанной петрушкой.