|
Щука или белуга с грибами и огурчиками (корнишонами). На 5 порций:
1070 г щуки или 1170 г белуги, 200 г грибов — шампиньонов, 100 г огурцов, 100 г несоленого сливочного масла, 25 г муки, 0,5 г черного перца, по 10 г соли и петрушки. Рыбу очищают от кожи и костей, нарезают, ломтиками толщиной 1,5 см, солят.
С огурцов удаляют кожуру и мелко нарезают.
Грибы очень тщательно очищают от земли, обрезают нижнюю часть ножек, моют и мелко нарезают.
Нарезанную рыбу опускают в кастрюлю, посыпают нарезанными огурчиками и грибами, заливают 1,5 стаканами воды, добавляют две ложки огуречного рассола, плотно закрывают крышкой и варят в течение 15—20 мин.
Муку поджаривают со сливочным маслом и разбавляют частью рыбного бульона. Полученный соус варят в течение 10 мин, помешивая, чтобы не подгорел, затем составляют с огня, солят по вкусу, прибавляют кусочки масла, соус взбивают веничком, пока масло не разойдется.
Готовую рыбу выкладывают на блюдо и заливают соусом.
Сверху кладут грибы и огурчики, а вокруг — отварной картофель, посыпанный петрушкой и тертой морковью, тушенной с маслом.
| 
Меню сайта