Нежинские огурцы 10 кг огурцов,
1 стакан 80 %-ной уксусной эссенции,
3/4 стакана сахара,
30 г (150 шт.) лаврового листа,
1 стручок горького перца,
5 л кипяченой остуженной воды,
1 ст.ложка соли. Для этого способа соления используют маленькие, длиной 4,5—6 см, огурцы. Отсортированные и промытые холодной водой огурцы ошпарить рассолом-кипятком (300 г соли на ведро воды), облить ледяной водой и поместить на решето. После обсушки уложить в бочку рядами с переслойкой пряностями, закупорить деревянным кругом со шпунтовым отверстием по размеру дна, залить рассолом и забить шпунт.
| 
Меню сайта