|
Биточки из говядины и баранины На 700 г мякоти говядины (7 порций): 175 г белого хлеба,
70 г репчатого лука,
1,75 кг картофеля,
50 г жира,
70—100 г сухарей,
0,5 л воды или молока,
35 г сливочного масла; для соуса: 3 стакана бульона или воды,
140—150 г томата-пюре,
40 г репчатого лука,
85 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
25 г муки,
50 г жира,
1 лавровый лист,
1 горошина душистого перца;
соль и молотый перец — по вкусу. Приготовить рубку из говядины, добавить в нее мелко нарубленный и обжаренный репчатый лук, разделать на биточки и запанировать их в сухарях. Подготовленные биточки с обеих сторон обжарить на раскаленной сковороде с жиром, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне плиты или в духовом шкафу (без крышки). Готовые биточки уложить на горячие тарелки и полить томатным соусом. На гарнир подать картофельное пюре, отварные макароны, лапшу, жареный картофель, гречневую кашу, тушеную капусту. Томатный соус можно заменить сметанным, красным с корнишонами или сметанно-томатным. Поджаренные биточки можно потушить в соусе или запечь: нафаршировать нашинкованными крутыми яйцами, уложить на припущенный рис, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. Так же приготовляются биточки из баранины.
| 
Меню сайта