|
Говядина духовая На 500 г говядины (3 порции): 50 г жира, животного или сливочного маргарина,
300 г картофеля,
150 г моркови,
100 г репы,
60 г петрушки или сельдерея,
150 г репчатого лука,
75 г томата-пюре,
20 г муки,
2 лавровых листа,
3—4 горошины душистого перца,
30 г зелени петрушки,
сельдерея или 15 г укропа,
соль и молотый перец — по вкусу. Мякоть говядины 2-го сорта (кострец, бедро, верхняя часть лопатки) нарезать ломтиками, обжарить на сковороде и переложить в глубокий сотейник. На освободившейся сковороде обжарить томат-пюре, влить к нему немного воды или бульона, соскоблить ножом приставшие сгустки сока и все прокипятить. Полученный сок перелить к мясу и, накрыв сотейник крышкой, тушить мясо при слабом кипении. На горячей сковороде с жиром обжарить нарезанные кубиками или дольками сырой картофель, морковь, репу, петрушку или сельдерей и репчатый лук и положить все к говядине. За 10—15 минут до готовности к мясу добавить разведенную бульоном поджаренную муку, лавровый лист и душистый перец горошком. При подаче на стол мясо разложить по тарелкам, на него положить овощи, полить все заправленным солью и молотым перцем соусом, посыпать зеленью петрушки или укропом.
| 
Меню сайта