Беф-строганов с жареным картофелем На 1 кг мяса (7 порций):
2 кг картофеля,
70 г жира,
35 г укропа или 70 г зелени петрушки;
для соуса:
2 стакана бульона,
70 г томата-пюре,
140 г сметаны,
35 г муки,
60 г сливочного масла,
100 г репчатого лука,
35 г соуса «Южный»;
соль и молотый перец — по вкусу.
Картофель обмыть, отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать ломтиками. Вырезку говядины, толстый или тонкий край обмыть, обсушить, зачистить от пленок, нарезать сначала тонкими (в 2—Змм) ломтиками, а затем поперек кусочками в виде лапши, уложить в кастрюлю и закрыть крышкой. Приготовить сметанный соус, добавить в него мелко нарубленный и обжаренный лук и томат-пюре и кипятить 5—8 минут, помешивая от дна.
На раскаленной сковороде с жиром быстро обжарить на сильном огне посыпанные солью и молотым перцем кусочки мяса и переложить их в кастрюлю. На сковороду вылить сметанно-томатный соус, хорошо помешивая от дна, прокипятить его 2—3 минуты, перелить к мясу, добавить туда же соус «Южный» и, не кипятя, прогреть все 8—10 минут, а затем заправить по вкусу солью и молотым перцем. Обжарить с маслом подготовленный картофель.
Перед подачей на стол мясо с соусом и картофель заправить окончательно по вкусу солью, положить на тарелки и посыпать укропом или зеленью петрушки.
Беф-строганов можно приготовить и из телятины, свинины, кролика, лося, оленя, вымоченной отварной солонины. Если мясо жесткое (часть передней или задней ноги, шея и пр.), то после обжаривания его необходимо залить бульоном или очень жидким соусом и тушить до мягкости, а затем уже заправлять по вкусу.
Меню сайта