Кулинарные рецепты

На 1 кг мяса (5 порций):

1,5 кг картофеля,
25 г жира,
20 г укропа или 40 г зелени петрушки;

для соуса:

1—1,5 стакана бульона,
250 г сметаны,
30 г муки,
75 г сливочного масла,
250 г репчатого лука,
25 г соуса «Южный»;
соль и молотый перец — по вкусу.

Поджарить картофель. Филейную вырезку, толстый или тонкий край говядины обмыть, обсушить, срезать лишний жир, сухожилия и пленки и нарезать поперек волокон овальными ломтиками толщиной 0,5 см. За 20—25 минут до подачи блюда на стол мясо посыпать солью и молотым перцем и обжарить с обеих сторон на сильном огне. Если мясо старое, его следует еще потушить в бульоне или воде. Готовое мясо переложить в горячую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место.

В оставшемся на сковороде жире обжарить мелко нарубленный репчатый лук, добавить к нему сметану, прожарить его, влить немного воды или бульона, все размешать и прокипятить. Всыпать туда же прогретую и затем охлажденную муку, растертую с маслом, все хорошо перемешать, положить сметану, прокипятить 5—8 минут и заправить соусом «Южный», солью и молотым перцем.

Перед подачей блюда на стол на тарелки положить мясо и полить его соусом, рядом положить жареный картофель, все посыпать мелко нарезанным зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.