Кулинарные рецепты

На 1 кг филейной вырезки (5 порций):

1,5 кг картофеля,
35 г жира,
40 г сливочного масла,
150 г костного мозга,
25 г укропа или 50 г зелени петрушки;

для соуса:

2—2,5 стакана бульона,
50 г томата-пюре,
25 г муки,
35 г сливочного масла,
50 г репчатого лука,
100 г шампиньонов или свежих белых грибов,
100 г красного вина;
соль и молотый перец — по вкусу.

Картофель обмыть, отварить в кожуре, очистить, охладить, нарезать ломтиками и поджарить. Мясо (филейную вырезку) очистить от жира, сухожилий и пленок и разрезать на плоские слегка овальные ломтики толщиной 0,5 см. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на масле, добавить к нему нарезанные тонкими ломтиками и отваренные шампиньоны или белые грибы и все поджарить. Затем туда же положить томат-пюре, снова все прожарить, подлить красное вино и тушить 2—3 минуты под крышкой. Обжарить на масле до золотистого цвета муку, развести ее водой или бульоном, влить к тушеным грибам, все хорошо размешать и на слабом огне варить 8—10 минут.

На раскаленной сковороде с жиром обжарить на сильном огне посоленные и обсыпанные перцем лангеты и переложить их на блюдо или тарелки. На освободившуюся сковороду налить бульон или воду и соскоблить ножом сгустки сока, прокипятить его и влить в подготовленный соус. Туда же добавить отваренный и нарезанный ломтиками костный мозг. Соус прокипятить 2—3 минуты, посолить по вкусу и залить им горячие лангеты. Рядом положить обжаренный картофель, посыпать его зеленью петрушки или укропом.

С таким же соусом подаются бифштексы, ромштексы, антрекоты, эскалопы, филе.