Свинина, телятина, баранина и кролик, жаренные большим куском На 1 кг мяса (6 порций): 2 кг картофеля,
60 г жира,
30 г сливочного масла,
30 г укропа или 60 г зелени петрушки,
соль— по вкусу. Целым куском жарят верхнюю спинную часть туши говядины (толстый край), верхнюю наружную часть филея (тонкий край) и филейную вырезку. Мясо обмыть, обсушить, зачистить от лишнего жира, пленок и сухожилий. Окорок телятины, куски свинины или баранины толще 6 см укладывают на подмасленный противень, солят, обливают жиром (жирную свинину смачивают водой) и ставят в горячий духовой шкаф. Через каждые 10—15 минут мясо поливают имеющимся на противне жиром. Рулеты из лопаток свинины или телятины жарят так же, как окорока, а рулет из бараньей лопатки и различные части кролика предварительно обжаривают на плите. К телятине и кролику на гарнир подают жареный картофель, отварные макароны или лапшу, заправленные маслом, к баранине — бобовые в томате, картофель, с луком, рассыпчатый рис, гречневую кашу, к жирной свинине— тушеные капусту и свеклу, картофельное пюре.
| 
Меню сайта