Филе, ростбиф или антрекот, жаренные целым куском, с жареным картофелем На 1 кг мяса (6 порций): 2 кг картофеля,
90 г жира,
60 г сливочного масла,
30 г укропа или 60 г зелени петрушки,
соль — по вкусу. Целым куском жарят верхнюю спинную часть туши говядины (толстый край), верхнюю наружную часть филея (тонкий край) и филейную вырезку. Мясо обмыть, обсушить, зачистить от лишнего жира, пленок и сухожилий. Оставшиеся мелкие пленки надрезать, чтобы мясо не стянуло при жарении. На сильно нагретую чугунную сковороду или противень с жиром положить посоленное мясо, обжарить его при сильном нагреве со всех сторон и в духовом шкафу довести до готовности, изредка поливая соком и жиром. Готовое мясо снять со сковороды, налить на нее немного воды или бульона, соскоблить ножом сгустки Сока, прокипятить 2-—3 минуты и посолить по вкусу. Полученным соком поливать мясо. На гарнир приготовить жареный картофель. Перед подачей на стол мясо нарезать поперек волокон широкими тонкими ломтиками, положить по 2—3 ломтика на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и соком, рядом уложить жареный картофель, посыпать его укропом или зеленью петрушки. Можно подать настроганный тонкой стружкой сырой хрен, различные овощные гарниры.
| 
Меню сайта