Кулинарные рецепты

На 1 кг телячьих, говяжьих или свиных мозгов (6 порций):

360 г риса,
60 г сливочного масла,
90 г репчатого лука,
60 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
2 столовые ложки уксуса,
2 лавровых листа,
3 горошины душистого перца;

для соуса:

2,5—3 стакана бульона,
50 г муки,
50 г сливочного масла,
1/3 лимона или 1 г лимонной кислоты;
соль — по вкусу.

Мозги замочить на 1,5—2 часа в холодной воде, 2—3 раза сменив ее. Затем осторожно снять с них пленку и кровеносные сосуды, промыть, уложить в глубокий сотейник, залить горячей водой, посолить, добавить немного уксуса, лавровый лист, душистый перец горошком, очищенные коренья и репчатый лук и варить при чуть заметном кипении 25—30 минут. Приготовить белый соус, припустить рис.

При подаче на стол мозги уложить на горячие тарелки, полить белым соусом, рядом положить рис.