Кулинарные рецепты

На 1 кг языков (6 порций):

1,5 кг картофеля, 0,5 л молока,
60 г сливочного масла;

для соуса:

3 стакана костного бульона,
60 г томата-пюре,
60 г муки,
30 г жира,
50 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
20 г репчатого лука,
1 лавровый лист,
2 горошины душистого перца;
соль,
сахар — по вкусу.

Приготовить красный соус. Языки обмыть, залить холодной водой и отварить при слабом кипении. Готовые языки переложить в холодную воду и быстро очистить от кожи. Затем нарезать их ломтиками, уложить на тарелки, полить соусом, рядом положить картофельное пюре или зеленый горошек и подавать на стол. Остывшие языки прогревают в небольшом количестве горячего бульона.

В красный соус можно добавить мадеру (1 столовую ложку на порцию) или корнишоны. Его можно заменить белым соусом или соусом-хреном со сметаной.