Ветчина отварная с зеленым горошком На 1 кг вареной ветчины (8 порций): 85 г сливочного масла,
30 г муки,
400 г сушеного зеленого горошка,
30 г сахара; для соуса: 3—З,5 г стакана бульона,
80 г томата-пюре,
40 г муки,
40 г жира,
20 г репчатого лука,
40 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
1 лавровый лист,
2 горошины душистого перца,
соль— по вкусу. Приготовить красный соус. Сушеный зеленый горошек перебрать, хорошо промыть, замочить на 3—4 часа в холодной воде и затем в этой же воде отварить до готовности. Вареную ветчину нарезать тонкими широкими кусками, уложить их на глубокое блюдо или в сотейник, залить небольшим количеством горячего бульона или кипятка и прогреть. Готовый зеленый горошек откинуть на сито, переложить в кастрюлю, заправить сливочным маслом, смешанным с мукой, развести бульоном, прокипятить и добавить в него по вкусу сахар и соль. Перед подачей на стол горячую ветчину уложить на теплые тарелки, залить процеженным и заправленным красным соусом, рядом положить зеленый горошек и, по желанию, картофельное пюре. В готовый красный соус можно влить прокипяченную мадеру (1 столовую ложку на порцию). В этом случае ветчину прогревают не в бульоне, а в мадере и затем выливают ее в соус.
| 
Меню сайта