|
Шницель по-венски из телятины или свинины На 1 кг мякоти телятины или свинины (6 порций): 1 яйцо,
180 г белого хлеба или сухарей,
360 г картофеля,
по 300 г моркови и брюквы,
90 г сушеного зеленого горошка,
50 г жира,
50 г сливочного масла,
2 стакана молока,
30 г муки,
1/2—1/4 лимона,
6—12 анчоусов или 90 г сельди,
60 г каперсов,
30 г укропа,
соль — по вкусу. Мякоть лопаточной и шейной частей свиной корейки, верхней и средней частей лопатки, а также наружной и боковой частей окорока свинины или телятины обмыть, обсушить, срезать с нее сухожилия и нарезать широкими ломтиками толщиной 0,5—0,75 мм. Шницели хорошо отбить тяпкой или скалкой, надрезать «а них длинные сухожилия и пленки, чтобы мясо не стянуло при жарении, жилистые и жесткие ломтики слегка порубить тупой стороной ножа. Затем шницели запанировать в яйце, перемешанном с водой или молоком, и в белой панировке (крошках черствого белого хлеба) или в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде с жиром.
При подаче на стол на каждый шницель положить кружок лимона, на него—крест-накрест длинные узкие кусочки анчоуса или сельди, а между ними — каперсы.
| 
Меню сайта