|
Шницель отбивной из свинины или телятины На 1 кг мякоти свинины или телятины (6 порций): 1 яйцо,
200—300 г белого хлеба или 180 г сухарей,
360 г картофеля,
по 300 г моркови и брюквы,
90 г сушеного зелёного горшка,
50г жира,
50г сливочного масла,
2 стакана молока,
30 г муки,
30 г укропа или 60 г зелени петрушки,
соль — по вкусу. Мякоть лопаточной и шейной частей свиной корейки, верхней и средней частей лопатки, а также наружной и боковой частей окорока свинины или телятины обмыть, обсушить, срезать с нее сухожилия и нарезать широкими ломтиками толщиной 0,5—0,75 мм. Шницели хорошо отбить тяпкой или скалкой, надрезать «а них длинные сухожилия и пленки, чтобы мясо не стянуло при жарении, жилистые и жесткие ломтики слегка порубить тупой стороной ножа. Затем шницели запанировать в яйце, перемешанном с водой или молоком, и в белой панировке (крошках черствого белого хлеба) или в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде с жиром. Подаются отбивные шницели с тем же гарниром, что и натуральные.
| 
Меню сайта