Кулинарные рецепты

На 1 кг говяжьих почек (6 порций):

1,5 кг картофеля,
360г солёных огурцов
150г белых консервированных грибов
150г репчатого лука
30г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей)
30г муки
60-90г томат-пюре
90г сливочного масла
2 горошины душистого перца
1-2 лавровых листа
30г укропа или 60г зелени петрушки
соль и молотый перец - по-вкусу

Почки разрезать вдоль на две части и залить на 2— 3 часа холодной водой (сменить ее 2—3 раза). Вымоченные почки опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения и минут 5—10 кипятить. Затем воду слить, почки промыть, залить свежей холодной водой, снова довести до кипения, кипятить 10 минут, снять накипь, положить очищенные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком и варить почки до готовности.

Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить, нарезать тонкими ломтиками и поджарить на раскаленной сковороде с маслом. Соленые огурцы очистить от кожи и крупных семян, нарезать ромбиками, опустить в кипящую воду и отварить до полуготовности. Сваренные почки нашинковать мелкими кусочками, посолить и посыпать молотым перцем, обжарить на раскаленной сковороде с маслом, добавить к ним нашинкованный репчатый лук и отварные консервированные грибы, томат-пюре, вновь все прожарить, влить бульон или воду хорошо перемешать и вскипятить. Через 5 минут к почкам добавить прогретую и затем охлажденную муку, растертую со сливочным маслом, все перемешать, положить полуотваренные огурцы и кипятить, изредка помешивая, 5—8 минут.

Готовые почки заправить по вкусу солью и молотым перцем, положить на тарелки, рядом положить жареный картофель, посыпать все укропом или зеленью петрушки и подавать к столу. По желанию, почки можно заправить соусом «Южный» и сверху положить на них нарезанные кружочками крутые яйца.

Так же приготовляют свиные, бараньи и телячьи почки, причем последние не вымачивают и не отваривают, а жарят сырыми. Если почки имеют сильный и резкий запах, то при варке надо несколько раз сменить воду.