Говядина, шпигованная чесноком и морковью
1,5 кг говядины,
8—10 зубчиков чеснока,
3 моркови, соль,
молотый перец,
немного муки,
топленое масло для жаренья,
1 луковица,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
3—4 лавровых листа,
6—8 горошинок черного перца,
цедра 0,25 лимона,
сушеная мята.
Говядину очистить от пленок, вымыть, обсушить полотенцем. Приготовить 8—10 зубчиков чеснока и 2 моркови. Каждый зубчик разрезать вдоль на несколько частей, чтобы получились кусочки толщиной 1,5—2 мм. Морковь нарезать брусочками такой же толщины, но 2— 2,5 см длиной. Шпиговать мясо надо так: острым нешироким ножом делать проколы и, не вынимая ножа, по лезвию вводить внутрь кусочки чеснока и моркови. Нашпигованное мясо натереть солью, молотым перцем, слегка посыпать мукой и обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде (масло лучше всего для этого взять топленое) до румяной корочки. Обжаренное мясо положить в гусятницу. Ополоснуть сковороду, на которой оно жарилось, горячей водой и залить ею мясо. Вода должна покрывать его не менее, чем на треть. Добавить небольшую разрезанную пополам луковицу, морковь, корни петрушки и сельдерея, лавровый лист, 6—8 горошинок черного перца, цедру лимона и, на любителя, сушеную мяту.
Тушить в закрытой гусятнице на слабом огне. Надо 2— 3 раза перевернуть мясо, а пробуя, не готово ли, не слишком часто прокалывать его. Остыть готовому мясу надо дать в соку. Перед тем как подать, нарезать мясо осторожно острым ножом наискось поперек волокон кусочками не толще 1 см. Уложить на плоское блюдо «чешуей» и украсить веточками петрушки.
Можно сделать эту шпигованную тушеную говядину горячим блюдом. Тогда надо подать ее к столу целым куском на большом блюде, обложив по краям жареным картофелем и кольцами жареного лука. В этом случае резать мясо на порции надо уже на столе. Отдельно в соуснике надо подать сок, в котором мясо тушилось, предварительно процедив его, заправив разведенной в небольшом количестве воды мукой и доведя до кипения.
Меню сайта