|
Говядина брезерованная с картофелем или макаронами На 1 кг говядины — лопаточная часть, огузок, кострец, оковалок (5 порций):
1,5 кг картофеля или 300 г макарон,
40 г жира или сливочного масла,
50 г томата-пюре,
по 25 г моркови, брюквы и репчатого лука,
40 г муки,
5 г сахара,
1—2 лавровых листа,
2—3 горошины душистого перца,
25 г укропа или 50 г зелени петрушки,
соль — по вкусу. Мякоть говядины (лопаточную часть, огузок, оковалок, кострец) обмыть, обсушить, зачистить от клейма, сухожилий и пленок, посолить, обжарить со всех сторон в глубоком сотейнике или гусятнице, залить жирным бульоном и поставить тушить. Через час к мясу добавить нарезанные и обжаренные морковь, брюкву и репчатый лук, томат-пюре, лавровый лист и душистый перец горошком. За 30—40 минут до готовности мяса обжарить на жире до светло-коричневого цвета немного муки, развести ее мясным бульоном, перелить к мясу и тушить его до готовности. Перед подачей блюда на стол жир с соуса снимают и заправляют им гарнир: отварной картофель, макароны. При брезеровании мяса в духовом шкафу в конце тушения с посуды снимают крышку и вторично обжаривают мясо до образования глазированной корочки.
| 
Меню сайта