|
Говядина шпигованная тушеная На 1 кг говядины (5 порций): 300 г макарон,
150 г моркови,
125 г репчатого лука,
100 г брюквы,
50—75 г шпика,
30 г жира,
30 г сливочного масла,
50—75 г сыра,
3 горошины душистого перца,
1-2 лавровых листа,
25 г укропа или 50 г зелени петрушки,
соль — по вкусу. Мякоть говядины (лопаточную часть, огузок, оковалок, кострец) обмыть, обсушить, зачистить от клейма, сухожилий и пленок, посолить, нашпиговать кореньями -1/3 нормы- (морковью, брюквой, иногда сельдереем) и шпиком, нарезанными брусочками толщиной 0,5 см и длиной 7—8 см. Обжарить со всех сторон в глубоком сотейнике или гусятнице, залить водой и поставить тушить. Через час к мясу добавить оставшиеся нарезанные и обжаренные морковь, брюкву и репчатый лук, лавровый лист и душистый перец горошком. Перед подачей на стол коренья, которые добавлялись к мясу при его тушении, протираются вместе с соусом через частое сито. На гарнир дают отварные макароны, заправленные маслом и, по желанию, тертым сыром.
| 
Меню сайта