|
Свинина «Пятая стража» На 1 порцию:
свинина 172,
жир 17,
бульон 350,
специи китайские 4,
сахарный песок 15,
соевый соус 25. Выход 100/25/25. Мякоть свинины обжаривают во фритюре до образования золотистого колера, затем тушат в бульоне с добавлением специи до готовности. Готовую свинину охлаждают и нарезают на порции. На оставшемся после тушения бульоне готовят соус с добавлением сахара и поливают им свинину при отпуске. Соевый соус подают отдельно. Для приготовления бульона свиные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении в течение 2-4 ч. В процессе варки с бульона удаляют пену. Примечание:
Аналогично готовят любой бульон. Если одновременно используют кости и тушки кур, то сначала варят измельченные кости, а кур кладут за 1,5-2 ч до окончания варки бульона.
| 
Меню сайта