|
Мозги жареные с лимоном и жареным картофелем На 1 кг мозгов, телячьих, говяжьих, свиных (6 порций): 1,5 кг картофеля,
80 г сливочного масла,
40 г жира или топленого масла,
1—1,5 лимона или 3 г лимонной кислоты,
60 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
20 г репчатого лука,
2 столовые ложки уксуса,
2 лавровых листа,
3 горошины душистого перца,
30 г укропа и 60 г зелени петрушки,
соль и молотый перец — по вкусу. Мозги обработать и поставить варить. Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить, нарезать мелкими ломтиками, посолить и обжарить. Отваренные и охлажденные мозги нарезать ломтиками толщиной 0,75—1 см, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и на раскаленной сковороде с топленым маслом или жиром обжарить с обеих сторон. Готовые мозги уложить на горячие тарелки, а на освободившуюся сковороду положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки, влить сок лимона или разведенную кипятком лимонную кислоту и все перемешать. Полученным соусом полить мозги. На гарнир подать жареный картофель, посыпанный укропом. Мозги можно полить растопленным и слегка поджаренным маслом и на каждый ломтик положить кусочек очищенного лимона.
| 
Меню сайта