Кулинарные рецепты

На 1 кг мякоти головки (6 порций):

60 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
30 г репчатого лука,
300 г жира (расход—120 г),
1,5 кг картофеля,
30 г сливочного масла,
1,5яйца,
30 г муки,
180 г белого хлеба,
2 лавровых листа,
3 горошины душистого перца,
1 столовая ложка уксуса,
30 г укропа или 60 г зелени петрушки,
соль и молотый перец — по вкусу.

Мякоть головок ошпарить или опалить, очистить от шерсти, залить на 8—12 часов холодной водой (2—3 раза сменить ее) и затем соскоблить опаленные места и шерсть. Подготовленную мякоть залить водой, довести ее до кипения, снять накипь, положить очищенные коренья, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец горошком и влить немного уксуса. Затем уменьшить огонь и варить мясо при слабом кипении до готовности. Сварившуюся мякоть охладить, разрезать на порции, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, перемешанном с водой, и запанировать в крошках черствого белого хлеба.

Картофель очистить, промыть, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. На глубокой раскаленной сковороде с жиром обжарить кусочки мякоти до темнозолотистого цвета.

При подаче блюда на стол на тарелки положить кусочки мяса и картофель, полить все растопленным маслом и посыпать укропом или зеленью петрушки. Отдельно можно подать томатный соус. На гарнир можно подать также картофельное пюре, жареный картофель или различные овощи.

Так же приготовляют ножки и мозги.