Бифштекс Говядина (вырезка) — 125,
жир животный топленый пищевой — 7. Выход — 79. Гарнир: картофель — 150,
яйца — 17.
мука пшеничная — 8,
сухари — 8,
масло растительное или кулинарный жир— 17. Выход— 150.
Выход готового блюда — 229. Из утолщенной части вырезки под прямым углом нарезать порционные куски толщиной 20—30 мм, посыпать солью, перцем. Сковороду с жиром разогреть до температуры 160—180 °С, на нее уложить подготовленные бифштексы и жарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Готовые бифштексы снять со сковороды, а на сковороду подлить воды, довести до кипения, добавив соль, перец, и процедить.
Приготовление гарнира (крокет): картофель отварить в подсоленной воле и обсушить. Затем горячим протереть, охладить до температуры 60 градусов, добавить яйца, 1/3 часть муки, хорошо вымешать и сформовать шарики, запанировать их в муке, в белке яйца и сухарях, жарить во фритюре.
| 
Меню сайта