Антрекот
Говядина (толстый и тонкий края) — 159,
жир животный топленый пищевой — 10.
Выход— 100. Масло зеленое: масло сливочное — 12,75,
петрушка (зелень) — 2,4,
лимон или кислота лимонная — 0,5. Выход — 15. Хрен( корень) — 15. Гарнир: картофель, жаренный во фритюре,— 70,
горошек зеленый консервированный— 70,
помидоры свежие— 10. Выход — 150.
Выход готового блюда — 280. Из зачищенного от пленок и сухожилий толстого или тонкого края нарезать под прямым углом порционные куски толщиной 15—20 мм. Затем отбить, придавая им овальную форму, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с жиром (предварительно разогретым до 160—180 °С) с обеих сторон до образования румяной корочки. Приготовление зеленого масла: сливочное масло размягчить и хорошо перемешать с мелко рубленной зеленью и соком лимона или разведенной лимонной кислотой. Затем масло сформовать в виде батона и охладить, перед использованием нарезать ломтиками. Хрен очистить, помыть и настрогать на терке. Увядший хрен предварительно замочить. Можно подать соус хрен промышленного производства (30 г).
| 
Меню сайта