Кулинарные рецепты

На 1 кг телячьих почек (7 порций):

1,75 кг картофеля,
100 г сливочного масла,
35 г укропа или 70 г зелени петрушки;

для соуса:

3—З,5 стакана бульона,
70 г томата-пюре,
140 г мадеры,
50 г муки,
40 г жира,
50 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
20 г репчатого лука;
соль и молотый перец — по вкусу.

Приготовить красный соус. Отварить картофель в кожуре, охладить, очистить его, нарезать мелкими ломтиками, посолить и обжарить в масле. Обмытые почки разрезать пополам и каждую половину — вдоль еще на 2—3 кусочка, которые нарезать мелкими ломтиками толщиной 3—5 мм.

Накалить сковороду, распустить на ней масло, положить почки, посолить их и на сильном огне, изредка помешивая (встряхивая сковороду), хорошо обжарить. Затем влить в них немного мадеры и процеженный красный соус, все хорошо перемешать, прогреть 5—8 минут (не кипятя) и заправить окончательно по вкусу солью.

При подаче блюда на стол на тарелки положить горкой почки в соусе и рядом жареный картофель, посыпать все укропом или зеленью петрушки.

При жарении в почки можно положить припущенные и нарезанные ломтиками шампиньоны.

Так же можно приготовить печенку кур, гусей и уток.