Кулинарные рецепты

На 1 кг говяжьей печенки (7 порций):

2 кг картофеля,
50 г жира,
40 г муки,
35 г укропа или 70 г зелени петрушки;

для соуса:

2—2,5 стакана бульона,
280г сметаны
40г муки
40г сливочного масла
соль и молотый перец - по-вкусу.

Очищенную печень обмыть и нарезать широкими овальными ломтиками толщиной 1—1,25 см. Картофель очистить, промыть и отварить в кипящей посоленной воде. На раскаленной сковороде с жиром обжарить с обеих сторон посыпанные солью и молотым перцем и запанированные в муке ломтики печенки и сложить их в сотейник. На освободившуюся сковороду налить немного бульона, соскоблить ножом приставшие сгустки сока, все прокипятить и вылить к печенке. Затем, закрыв сотейник крышкой, потушить печенку минут 10, добавить к ней сметану, все размешать и тушить до готовности.

Перед подачей на стол печенку положить на горячие тарелки, полить сметанным соусом, рядом положить отварной картофель, посыпать его укропом или зеленью петрушки.

Жареную печенку можно и не тушить, она будет нежнее.